
Pacha= TIERRA
Manka= Olla de Tierra
En el Peru la pachamanca tradicionalmente se sirve en el norte y sur del país Ayacucho, Junin, huancavelica y Huanuco,solo varian el proceso de sazonar.En el sglo XX este plato se sirve en Lima.
Es un plato que se basa en la coccion al calor de la piedra previamente calentada.Es un plato q lleva especialmente carme d pollo,cordero,carnero y cuy, sazonado con hierbas andinas e incluye productos andinos papa yuca camote.
Ingredientes:
Carnes de res, chancho, cordero, pollo.
Papas, yucas, camotes, choclos.
Hojas de plátano.
las carnes aderezadas con chincho y culantro
papa camote yuca humitas habas
Los productos se colocan en un hoyo en la tierra cubiertas de piedras calientes. Las piedras deben ser de orígen volcánico, dado que las piedras comunes explotarían as ser expuestas a tanta temperatura, por lo que es requerido un cocinero experimentado para seleccionarlas previamente.

Se va colocando debido al tiempo de coccion que tendra cada productos premiero va las papas camote,una capa de piedra luego las carnes previamente marinadas en hierbas licuadas con sal,luego otra capa d piedras hierbas andinas paico chinchos al final viene los choclos,humitas y habas.
Al terminar se cubre con piedras y sacos humedos para terminar todo se cubre con 10 con aprox. de tierra y ai se evita que el humo y el vapor se escapen y logren cocinar todo.
Esperar 2 horas aprox. se sirve en vasijas de barro,madera o sobre mantas en medio de musica y bebidas.










